De duoburger, half vlees en half peulvruchten/groenten, blijkt niet alleen een technisch haalbaar product, maar ook een kansrijke innovatie voor hoeveslagers. Een webinar op 2 juni bood inzicht in zowel het productieproces als het marktpotentieel.
Wat is deduoburgeren hoe wordt hij gemaakt? De duoburger combineert kwalitatief varkensvlees van het Vlaams Ardennenvarken met groenten en peulvruchten zoals bonen of erwten. Het idee ontstond tijdens een brainstorm met landbouwers, onderzoekers, voedingsbedrijven, marketing en retail. De Zwalmbeekhoeve ging als snel met dit idee experimenteren in de hoeveslagerij en met steun van Boerenbond en ILVO in kader van het Leader-project DIVERSI-PEUL.
Mieke Verniest (Zwalmbeekhoeve): “De duoburger wordt gemaakt door de erwten of bonen te weken en beetgaar te koken, waarna ze samen met varkensgehakt van het Vlaams Ardennenvarken en kruiden worden gemengd. Er zijn twee varianten: één met bonen en één met erwten, worteltjes, gember en kurkuma.” Het productieproces is arbeidsintensief en vereist zorgvuldige bereiding voor optimale smaak en textuur. Dit resulteert in een hogere prijs dan de gewone burger, maar weerhoudt de klanten niet om hiervoor te kiezen. Klanten kopen de duoburger zowel om gezondheidsredenen als vanwege de smaak, en de verkoop is vergelijkbaar met andere hamburgers in het assortiment en trekt nieuwe klanten aan die ook andere producten kopen.
Houdbaarheid en voedselveiligheid: aandachtspunten Uit onderzoek van ILVO, gepresenteerd door Els Van Coillie, blijkt dat de duoburger bij correcte bewaring een vergelijkbare houdbaarheid heeft als klassieke burgers. Bij bewaring op 4°C blijft de kwaliteit tot twee dagen goed. Indien bewaard bij 2°C is de kwaliteit ook nog na 3 dagen gegarandeerd. Vacuümverpakking maakt het product geschikt om in te vriezen, wat oxidatie vermindert en de kwaliteit bij langere bewaring ten goede komt. Het verschil in houdbaarheid tussen vacuüm en niet-vacuüm was na twee dagen beperkt, maar vacuüm biedt dus vooral voordelen bij invriezen.
Belangrijk om mee rekening te houden in het proces is dat het weken van peulvruchten bij lage temperatuur dient te gebeuren en na het koken moeten ze snel worden afgekoeld en in de koelkast geplaatst. Dit minimaliseert de groei van micro-organismen en verlengt de houdbaarheid. Hoewel de wettelijke verkooptermijn voor gehaktproducten 48 uur bedraagt, tonen testen aan dat bij optimale omstandigheden iets langere bewaring mogelijk is. Voor producenten blijft een strikt bewaarbeleid echter essentieel.
Sterk marktpotentieel met duidelijke voorwaarden Uit onderzoek van VLAM, gebracht door Kris Michiels, blijkt dat smaak, gemak, prijs, gezondheid en geweten de belangrijkste aankoopfactoren zijn. Smaak is doorslaggevend, terwijl duurzaamheid en gezondheid vooral als ondersteunende argumenten werken. De duoburger wordt best gepositioneerd als een smaakvol, lokaal en transparant product, niet als een moraliserend alternatief voor vlees. Proevertjes en storytelling rond vakmanschap en authenticiteit zijn effectief om drempels te verlagen en vertrouwen te winnen. Studentenonderzoek van Arteveldehogeschool naar de B2C-kansen met de duoburger bevestigen deze analyse: smaak en lokale herkomst zijn belangrijk. Een hogere prijs hoeft geen probleem te zijn als er duidelijke communicatie is bij het product.
Kansen in B2C én B2B Naast rechtstreekse verkoop van de duoburger aan consumenten liggen er op termijn zeker ook kansen in de B2B-markt, zoals grootkeukens, zorginstellingen en scholen. Hier bieden vaste afnames en diepvriesproducten logistieke voordelen. Tegelijk vraagt deze markt om duidelijke productinformatie, bereidingsinstructies en een betrouwbare levering. Opschaling blijft een uitdaging. Het arbeidsintensieve proces en de nood aan consistente kwaliteit vragen om slimme keuzes: gefaseerde groei, mogelijke automatisering en samenwerking tussen producenten.
Conclusie: klein product, grote kansen De duoburger verkoopt goed bij de Zwalmbeekhoeve en heeft ook potentieel om het assortiment bij andere hoeveslagers uit te breiden zodat de beschikbaarheid ervan vergroot in Vlaanderen.
Ben je hoeveslager en heb je interesse om bij de verdere ontwikkeling van de duoburger of ander vernieuwende vleesbereidingen betrokken te worden, meld je dan aan via deze QR-code
Landbouweducatie laat kinderen de sector van dichtbij beleven en vergroot begrip en draagvlak voor de landbouw van morgen. Ontdek hoe boeren hun verhaal kunnen delen met scholen en jongeren.
Jonge boeren lopen vast op de complexe NER-regels in Vlaanderen. Groene Kring vraagt snelle hervorming, zodat bedrijfsovernames haalbaar blijven en de sector toekomst krijgt.
Hoe breng je de milieu-impact van een product op een betrouwbare en vergelijkbare manier in kaart? Ontdek op 8 september hoe LCA en PEF daarbij helpen. Tijdens dit webinar krijg je praktische inzichten, voorbeelden en concrete handvaten voor de voedingsketen.
De Klimrekscan helpt landbouwers hun klimaatimpact meten en verlagen met een praktische klimaatscan, een vergelijking met gelijkaardige bedrijven en begeleiding op maat. Zo krijg je inzicht in je klimaatprestaties én in mogelijke verbeteracties.
Kom naar de Netwerkdag 'Techniek in bio tuinbouw' en ontdek de wondere wereld van bio-regerenatieve landbouw: een beurs- en demonstratiedag rond mechanisatie voor biologische tuinbouw op kleine en middelgrote schaal. Zet jij verschillende teelten op een beperkte oppervlakte of ben je benieuwd naar hoe dit in de praktijk kan? Ontdek innovatieve mechanisatie op maat, gedemonstreerd in het veld!
Belgische kersen kregen dit seizoen af te rekenen met hagel, droogte en regen, waardoor kwaliteit en opbrengst onder druk stonden. Goedkope import en stijgende kosten maken de teelt extra moeilijk.
Aubergines begonnen 2026 sterk met hoge prijzen door beperkt aanbod uit Zuid-Europa. Vanaf april drukte de hogere aanvoer de markt, al bleef de prijs boven het vijfjarig gemiddelde. Belgische teelt groeide met 8%.
Bio, regeneratief, natuurinclusief of agro-ecologisch: wat is het verschil? Ontdek hoe deze landbouwvormen elkaar raken én waarin biologische landbouw zich onderscheidt.
