De duoburger, half vlees en half peulvruchten/groenten, blijkt niet alleen een technisch haalbaar product, maar ook een kansrijke innovatie voor hoeveslagers. Een webinar op 2 juni bood inzicht in zowel het productieproces als het marktpotentieel.
Wat is deduoburgeren hoe wordt hij gemaakt? De duoburger combineert kwalitatief varkensvlees van het Vlaams Ardennenvarken met groenten en peulvruchten zoals bonen of erwten. Het idee ontstond tijdens een brainstorm met landbouwers, onderzoekers, voedingsbedrijven, marketing en retail. De Zwalmbeekhoeve ging als snel met dit idee experimenteren in de hoeveslagerij en met steun van Boerenbond en ILVO in kader van het Leader-project DIVERSI-PEUL.
Mieke Verniest (Zwalmbeekhoeve): “De duoburger wordt gemaakt door de erwten of bonen te weken en beetgaar te koken, waarna ze samen met varkensgehakt van het Vlaams Ardennenvarken en kruiden worden gemengd. Er zijn twee varianten: één met bonen en één met erwten, worteltjes, gember en kurkuma.” Het productieproces is arbeidsintensief en vereist zorgvuldige bereiding voor optimale smaak en textuur. Dit resulteert in een hogere prijs dan de gewone burger, maar weerhoudt de klanten niet om hiervoor te kiezen. Klanten kopen de duoburger zowel om gezondheidsredenen als vanwege de smaak, en de verkoop is vergelijkbaar met andere hamburgers in het assortiment en trekt nieuwe klanten aan die ook andere producten kopen.
Houdbaarheid en voedselveiligheid: aandachtspunten Uit onderzoek van ILVO, gepresenteerd door Els Van Coillie, blijkt dat de duoburger bij correcte bewaring een vergelijkbare houdbaarheid heeft als klassieke burgers. Bij bewaring op 4°C blijft de kwaliteit tot twee dagen goed. Indien bewaard bij 2°C is de kwaliteit ook nog na 3 dagen gegarandeerd. Vacuümverpakking maakt het product geschikt om in te vriezen, wat oxidatie vermindert en de kwaliteit bij langere bewaring ten goede komt. Het verschil in houdbaarheid tussen vacuüm en niet-vacuüm was na twee dagen beperkt, maar vacuüm biedt dus vooral voordelen bij invriezen.
Belangrijk om mee rekening te houden in het proces is dat het weken van peulvruchten bij lage temperatuur dient te gebeuren en na het koken moeten ze snel worden afgekoeld en in de koelkast geplaatst. Dit minimaliseert de groei van micro-organismen en verlengt de houdbaarheid. Hoewel de wettelijke verkooptermijn voor gehaktproducten 48 uur bedraagt, tonen testen aan dat bij optimale omstandigheden iets langere bewaring mogelijk is. Voor producenten blijft een strikt bewaarbeleid echter essentieel.
Sterk marktpotentieel met duidelijke voorwaarden Uit onderzoek van VLAM, gebracht door Kris Michiels, blijkt dat smaak, gemak, prijs, gezondheid en geweten de belangrijkste aankoopfactoren zijn. Smaak is doorslaggevend, terwijl duurzaamheid en gezondheid vooral als ondersteunende argumenten werken. De duoburger wordt best gepositioneerd als een smaakvol, lokaal en transparant product, niet als een moraliserend alternatief voor vlees. Proevertjes en storytelling rond vakmanschap en authenticiteit zijn effectief om drempels te verlagen en vertrouwen te winnen. Studentenonderzoek van Arteveldehogeschool naar de B2C-kansen met de duoburger bevestigen deze analyse: smaak en lokale herkomst zijn belangrijk. Een hogere prijs hoeft geen probleem te zijn als er duidelijke communicatie is bij het product.
Kansen in B2C én B2B Naast rechtstreekse verkoop van de duoburger aan consumenten liggen er op termijn zeker ook kansen in de B2B-markt, zoals grootkeukens, zorginstellingen en scholen. Hier bieden vaste afnames en diepvriesproducten logistieke voordelen. Tegelijk vraagt deze markt om duidelijke productinformatie, bereidingsinstructies en een betrouwbare levering. Opschaling blijft een uitdaging. Het arbeidsintensieve proces en de nood aan consistente kwaliteit vragen om slimme keuzes: gefaseerde groei, mogelijke automatisering en samenwerking tussen producenten.
Conclusie: klein product, grote kansen De duoburger verkoopt goed bij de Zwalmbeekhoeve en heeft ook potentieel om het assortiment bij andere hoeveslagers uit te breiden zodat de beschikbaarheid ervan vergroot in Vlaanderen.
Ben je hoeveslager en heb je interesse om bij de verdere ontwikkeling van de duoburger of ander vernieuwende vleesbereidingen betrokken te worden, meld je dan aan via deze QR-code
Als antwoord op een vraag die Ruben Van Gucht in de podcast Boer&Bondig beantwoordde, laat Tanja Van Poecke recht vanuit het hart zien hoe zwaar, onzeker en passioneel landbouw echt is.
Praktische opleidingen helpen landbouwers veilig werken met mestgassen. Ontdek de risico’s, leer preventiemaatregelen en schrijf je tijdig in voor een gratis opleiding in West-Vlaanderen.
De 44ste Dag van de Landbouw bracht sfeer, verhalen en verbinding op het terrein. Beleef de leukste momenten mee en ontdek in deze nieuwe Boer&Bondig-podcast wat dit bijzondere landbouwmoment zo uniek maakte.
DUOSEP-V combineert diervriendelijke vrijloopkraamhokken met sterke emissiereductie. Het systeem pakt ammoniak, methaan en geur aan bij de bron en biedt kansen voor Vlaamse varkenshouders.
DVE-toeslagen voor melkvee en vleesvee, die de Universiteit Wageningen maandelijks berekent, stijgen terug en bereiken hun hoogste peil sinds eind 2024, net als de energieprijzen. Wat kunnen we verwachten?
De nieuwe perenoogst komt volop op de markt, met een duidelijk onderscheid tussen kleine en grotere maten. Kleine peren vinden moeilijk afzet door een overaanbod na een droge zomer. Bij appelen komt het seizoen stilaan op gang, met een vlotte start voor Elstar en correcte prijzen voor Delbare.
