Bataatreststromen bieden kansen voor nieuwe voedingsproducten
Tot 40 procent van de Vlaamse bataatoogst haalt volgens het VALOBAT-project de winkelrekken niet. Te grote, te kleine of beschadigde knollen blijven op het bedrijf of worden gebruikt als veevoer. Het project, gecoördineerd door Viaverda met HoGent als onderzoekspartner, onderzocht hoe deze reststromen een nieuwe bestemming kunnen krijgen. Verschillende proeven tonen alvast dat er mogelijkheden zijn in uiteenlopende voedingsproducten.
In een eerste fase bracht HoGent via marktonderzoek mogelijke toepassingen van bataatreststromen in kaart. Daarbij kwamen onder meer puree, spreads, chips en soepen naar voren, maar ook functionele ingrediënten voor bijvoorbeeld bakkerijproducten. De natuurlijke zoete smaak en het zetmeelgehalte van bataat bieden daarbij verschillende mogelijkheden. Via studentenprojecten werden enkele van die pistes ook praktisch uitgewerkt.
Een eerste studentengroep onderzocht de mogelijkheden van bataat als basis voor voedingssupplementen. De studenten ontwikkelden gummibeertjes waarin zoete aardappel als bron van vitaminen werd gebruikt. De bataat werd onderzocht op vitamine A, B en C en de ontwikkelde snoepjes leverden een derde plaats op in de BioBase Innovation Student Challenge. Het product wordt voorlopig niet verder ontwikkeld, onder meer omdat de houdbaarheid nog verder moet worden onderzocht.
Andere studenten gingen aan de slag met bataat in bakkerijproducten en vleesvervangers. Zo werd een crème op basis van bataat ontwikkeld als alternatief voor de klassieke patisseriecrème in eclairs. Een ander project resulteerde in een volledig plantaardige ‘frikandel’ waarin bataat het belangrijkste ingrediënt vormt. De voorbeelden illustreren hoe breed de toepassingsmogelijkheden van de grondstof zijn.
VALOBAT wilde niet alleen productideeën verzamelen, maar ook de brug slaan tussen landbouwers en voedingsbedrijven. Daarbij werd gekeken naar de technische en logistieke haalbaarheid van het gebruik van bataatreststromen en werden mogelijke partners met elkaar in contact gebracht.
Samenwerking met voedingsbedrijven
Het Gentse bedrijf Davai Dumplings ging met bataatreststromen aan de slag. Het verwerkte de knollen in de vulling van plantaardige dumplings, die onder meer op festivals werden geserveerd. De reacties waren positief. Tegelijk bleek dat het gebruik van reststromen bijkomende handelingen, laboanalyses en procesaanpassingen kan vragen. Daardoor ligt de kostprijs hoger dan bij het werken met standaardgrondstoffen.
Ook andere voedingsbedrijven toonden tijdens het project interesse. Zo bekijken Trotec, producent van dierenvoeder, en La vie est belle, producent van biologische vegetarische producten, hoe ze bataatreststromen mogelijk in hun activiteiten kunnen inzetten.
Het project toont daarmee dat er voor bataat die niet aan de gangbare markteisen voldoet, verschillende valorisatiepistes bestaan. Om die mogelijkheden daadwerkelijk te benutten, zijn wel samenwerking tussen telers en verwerkers, een geschikte logistiek en economisch haalbare verwerkingsprocessen nodig.
Op de Vlaamse Carbon Farming Dag in Lennik ontdekten landbouwers, onderzoekers en bedrijven hoe levende bodems, nieuwe technologie en samenwerking carbon farming vooruit kunnen helpen.
VCBT legt uit hoe appels en peren niet langer op buikgevoel worden beoordeeld: met vijf objectieve metingen maken ze sappigheid, knapperigheid, kleur, veegschade en plukmoment meetbaar.
Boerenbond heeft een aantal bedenkingen bij de nitraatresiducampagne die momenteel aan de gang is. We zoomen dieper in op de landbouwcijfers en gaan op zoek naar de lievelingskost van de Vlaming.
Ontdek tijdens deze Lunchdate op 12 november hoe je als bedrijf slimmer met water omgaat: van grondwater en drainage tot regenwater opwaarderen, wateropslag en innovatieve buffering.
Controleer je verzamelaanvraag tijdig. Pas nateelten, percelen voor organisch materiaal en duurzame praktijken aan, of schrap je aanvraag voor inkomenssteun voor de deadline.
Op de Vlaamse Carbon Farming Dag in Lennik ontdekten landbouwers, onderzoekers en bedrijven hoe levende bodems, nieuwe technologie en samenwerking carbon farming vooruit kunnen helpen.
Meer dan 200 lokale mandatarissen volgden Boerenbonds webinar over het BRV. Ontdek waarom we hen vroegen landbouw een volwaardige plek te geven in het Vlaamse ruimtelijk beleid.
Voor Patrick en Chiel Lemahieu-Ameloot begint een teeltplan niet bij de hoogste opbrengst, maar bij bodem, rotatie en wat hun bedrijf aankan. Ontdek hoe ze rekenen met gemiddelden én ruimte laten voor onzekerheid.
Hoe maak je een familiebedrijf klaar voor de toekomst? Wouter Torfs deelt met landbouwers zijn lessen over strategie, planning, gedeeld leiderschap en ondernemen met goesting.
Aardbeien telen vraagt lange dagen, maar Luc Fleerackers kiest bewust voor balans: naast zijn bedrijf maakt hij enthousiast tijd voor zijn gezin en de hobby's.
