Andermans Zaken maakt Slagerij Heirbaut weerbaarder

Men zegt wel eens dat je je niet moet moeien met andermans zaken, maar als je van het tv-programma Andermans Zaken (VRT) iets kan opsteken, dan zijn het ook jouw zaken. Wij keken naar de uitzending over Slagerij Heirbaut in Aalst en onthouden volgende tips die ook jouw land- of tuinbouwbedrijf kunnen versterken.

Bewaak je focus

De ambachtelijke slagerij bestaat 5 jaar maar de cijfers kleuren nog altijd rood. Tijd voor een grondige doorlichting en een snelle bijsturing. Slager Karl wil zich onderscheiden door ‘kwaliteitsvol vlees aan te bieden met respect voor het dier’. Die focus bewaakt hij heel scherp in zijn toonbank, maar verliest hij volledig in de andere producten die de beenhouwerij te koop aanbiedt zoals brood, groenten ... en zelfs in de aangekocht kip curry. Zeg wat je doet, en doe wat je zegt!

Weet wat je boekhouding je kan leren

Kamal Kharmach, coach van dienst, begint met de boekhouding door te nemen. Heel confronterend, maar nodig om het werkelijke probleem naar boven te halen. Het negatief eigen vermogen toont aan dat er met verlies gedraaid wordt en in de boekhouding leest Kamal dat alles wat er is met schulden betaald werd. De slagerij is virtueel failliet. Dat betekent dat als ook maar één schuldeiser de procedure opstart, de slagerij ook echt failliet gaat.

Door een gebrek aan cashflow (er staat geen geld op de rekening) kunnen facturen niet tijdig betaald worden. Met elke leverancier is het voortdurend onderhandelen over uitstel van betalen. Een goed aflossingsplan dat over een voldoende lange termijn loopt, kan daarbij helpen.

Om echt geld in de lade te krijgen is het echter nodig minder kosten te maken en meer te verkopen. Door zijn aankoopprijs van het vlees te vergelijken met die van een collega merkt Karl dat hij veel meer betaalt. Wat maar een euro scheelt per kilogram scheelt duizenden euro’s op het volume vlees dat jaarlijks wordt aangekocht. Dat bedrag is op veel bedrijven het verschil tussen rood of groen draaien. Tussen versmacht worden of ademruimte hebben.

Aandacht voor verspilling en meerwaardecreatie

Wat de collega-beenhouwer ook opmerkt, is dat in een beenhouwerij niets mag verloren gaan. Verwerk resten tot een verkoopbaar product en besef dat je bij verwerkte producten een hogere marge kan inbouwen. Vermijd verspilling en probeer meerwaarde te creëren door zelf te verwerken. Een gouden tip die ook op land- en tuinbouwbedrijven het inkomen kan versterken.

Leer van elkaar

Karl is geen beenhouwerszoon en merkt op dat hij zo bepaalde knepen van het vak mist. Wat je niet van de vorige generatie meekreeg, kan je bijbenen door aan te sluiten bij sectorverenigingen waar je collega’s tegenkomt. Durf daar vragen te stellen. Durf cijfers te noemen én te vergelijken. Bij Boerenbond doen we dat via de bedrijfsleiderskringen.

Werk samen

Uit die vergelijking blijkt ook dat je aankoopprijs fors naar beneden kan als je een groter volume aankoopt. Natuurlijk moet je niet meer kopen dan je verbruikt, maar sta eens stil bij jouw aankoopgedrag. En misschien liggen er kansen in samenaankoop van voeders, gewasbescherming, plastic folie, verpakkingsmateriaal … Je vindt ongetwijfeld andere land- en tuinbouwers die daar oor naar hebben. Ook coöperaties zetten hier vaak op in als extra vennotenvoordeel.

Zoek jouw BIFI deluxe

Ondanks veel bijsturingen kwam de echte, maar vooral snelle oplossing uit een samenwerking met Brouwerij De Glazen Toren. Via een sterke marketingcampagne zetten de brouwers hun bier Ondineke in de markt met een speciaal voor hen ontwikkelde droge worst van slagerij Heirbaut, knipogend naar de BIFI die vroeger in elk café te koop was. De samenwerking met een grotere partner die ook inzet op ambacht en lokale productie (slagerij en brouwerij liggen in Aalst) was de broodnodige hefboom voor de slagerij. Een partner met hetzelfde DNA. 5000 droge worsten mogen leveren vertaalde zich snel in inkomsten. En in trots, want Karl omschreef zijn nieuwe creatie als volgt: “Alles wat ik kan zit in die 10 cm worst.”

Breng rust in je hoofd

Doorheen de hele uitzending is duidelijk dat financiële problemen de mentale gezondheid belasten. Te vaak zien we dat er dan nog harder gewerkt wordt, echter zonder resultaat op financieel of mentaal vlak.

Vaak helpt het als een externe eens mee naar de cijfers en de werkprocessen op het bedrijf kijkt. Een nuchtere blik vertaalt zich dan in een scherpe analyse en een stappenplan om je bedrijfsvoering weer op de rails te krijgen of erop te houden. Je moet immers niet wachten op problemen. ’t Is beter om ze te voorkomen.

> Bekijk de uitzending